Quinoa-bowl met paprika, bonen en citroen-yoghurt
Een kleurrijke quinoa bowl met geroerbakte paprika-courgettegroente, witte bonen en een frisse citroen-yoghurtdressing. Het dressing wordt apart meegenomen, zodat de bowl onderweg niet doorweekt en ook koud lekker smaakt.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Quinoa
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk Courgette
- 1 blik witte bonen
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 60 g Spinazie
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 stuk Citroen
- 1 el Olijfolie
- 1 bos Bieslook
- Zout
- Peper
Bereiding
- Spoel de quinoa in een zeef koud af, breng hem met 300 ml water en een snufje zout aan de kook en laat hem bij laag vuur afgedekt ongeveer 12 minuten garen. Laat daarna open uitdampen.
- Snijd de paprika en courgette in blokjes van ongeveer 1 cm. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paprika en courgette 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Kruid met zoete paprikapoeder, zout en peper. Voeg de bonen de laatste 2 minuten toe en laat ze meeverwarmen.
- Meng voor het dressing de natuuryoghurt met het sap van de citroen, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Snipper de bieslook fijn en roer die erdoor.
- Was de spinazie en droog hem goed. Verdeel de spinazie, quinoa en het groente-bonenmengsel over de bowls.
- Laat de bowls volledig afkoelen. Verpak het dressing apart in een klein bakje en geef het pas vlak voor het eten over de bowl.