Avgolemono-rijstpot met erwten en lentegroenten
Een romige Griekse rijstpot met avgolemono-saus van ei en citroen, met worteltjes, prei en erwten. Goedkoop, snel klaar en vullend.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 250 g Rondkorrelige rijst
- 1500 ml Water
- 4 stuk Eieren
- 2 stuk Citroenen (sap)
- 2 stuk Worteltjes
- 1 stuk Prei
- 1 stuk Ui
- 150 g Diepvries-erwten
- 2 el Olijfolie
- 1 bos Dille
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui schillen en fijn snipperen. Prei schoonmaken, in ringen snijden en grondig wassen. Worteltjes schillen en in kleine blokjes snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten en ui, prei en worteltjes er 4 minuten in smoren.
- Rijst toevoegen en kort onder roeren meeroosteren, tot de korrels glazig worden.
- Water aanlengen, zouten en aan de kook brengen. Op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de rijst bijna gaar is.
- Diepvries-erwten erdoor roeren en nog 3 minuten meegaren.
- Eieren met het sap van de citroenen in een kom krachtig kloppen.
- Geleidelijk een pollepel van het hete bouillonwater onder het eimengsel roeren, zodat de eieren langzaam op temperatuur komen.
- De pan van het vuur halen of op het laagste vuur zetten. Het eimengsel onder roeren in de rijstpot geven en niet meer laten koken, tot de saus romig bindt.
- Dille fijnhakken, met peper en naar smaak zout erdoor roeren en meteen serveren.