Pittige linzen-bonen-eintopf met wortel en paprika

Een pittige eintopf van bruine linzen en witte bonen met wortel, ui en paprika, op smaak gebracht met komijn en paprikapoeder. Voordelig, verzadigend en ideaal voor de restjesweek.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g bruine linzen
• 2 stuk uien
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 stuk wortels
• 1 stuk rode paprika
• 1 blik blik witte bonen (uitgelekt gewicht ca. 240 g)
• 1 blik blik gehakte tomaten (400 g)
• 1 stuk groentebouillon (blokje)
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl kurkuma
• 2 el plantaardige olie
• zout
• peper
• 1 stuk citroen (sap)

Bereiding

1. Snipper de uien en de knoflook fijn. Snijd de wortels in plakjes en de paprika in blokjes.
2. Verhit de olie in een grote pan en laat de uien en knoflook daarin glazig worden. Voeg de wortels en paprika toe en bak ze 3 minuten mee.
3. Roer komijn, paprikapoeder en kurkuma erdoor en rooster alles kort mee tot het geurt.
4. Spoel de linzen af en doe ze samen met de gehakte tomaten, 1,2 liter water en de bouillon in de pan. Laat aan de kook komen en 20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
5. Spoel de bonen af, laat ze uitlekken en roer ze erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn.
6. Breng op smaak met zout, peper en het citroensap en serveer heet.