Varkensfilet-pan met savooiekool en champignons in mosterdroom

Zarte Schweinefiletstreifen treffen auf Wirsing und Champignons in einer würzigen Senf-Sahne-Sauce. Ein sättigendes Gericht mit wenig Koolhydraten und veel eiwit, das in een pan in ongeveer 35 minuten klaar is.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 400 g Varkensfilet
• 300 g Savooiekool
• 200 g Champignons
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 100 ml Room
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 0,5 bos Tijm
• 2 el Plantaardige olie
• Zout
• Zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

1. Varkensfilet droogdeppen, in ongeveer 1 cm dikke medaillons snijden en met zout, peper en paprikapoeder kruiden.
2. Savooiekool wassen, de harde strunk verwijderen en de bladeren in grove reepjes snijden. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
3. 1 eetl. plantaardige olie in een grote pan goed heet maken en de varkensfiletmedaillons aan elke kant ongeveer 2 minuten krachtig aanbakken. Eruit halen en warm houden.
4. De resterende olie in de pan verhitten, de champignons 4 tot 5 minuten krachtig bakken tot ze kleur krijgen. Ui en knoflook toevoegen en 2 minuten meestoven.
5. Savooiekool toevoegen, zouten en onder roeren 4 tot 5 minuten beetgaar garen.
6. Room en Dijonmosterd erdoor roeren, kort laten opkoken en met zout en peper op smaak brengen.
7. De varkensfiletmedaillons met het braadsap terug in de pan leggen en 2 minuten in de saus laten trekken.
8. Tijmblaadjes van de stelen plukken, grof hakken, over het gerecht strooien en meteen serveren.