Risotto met garnalen en citroen
Een romig risotto met sappige garnalen en verse citroen, zoals men het in Ligurië en Lombardije graag eet. De rijst wordt langzaam met bouillon gegaard en aan het eind verfijnd met boter en parmezaan.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 320 g Risottorijst (Arborio)
- 300 g Garnalen, rauw, gepeld
- 1 stuk Sjalot
- 2 el Olijfolie
- 150 ml Witte wijn, droog
- 1200 ml Groentebouillon, heet
- 1 stuk Citroen, biologisch
- 60 g Parmezaan, vers geraspt
- 40 g Boter, koud
- 1 bos Peterselie, platte
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Snipper de sjalot fijn. Spoel de garnalen koud af en dep ze droog.
- Houd de groentebouillon warm in een pan.
- Verhit de olijfolie in een brede pan en laat de sjalot er 2 minuten glazig in smoren. Voeg de risottorijst toe en rooster die 2 minuten mee onder roeren, tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat deze inkoken tot ze bijna volledig is verdampt.
- Voeg geleidelijk de hete bouillon scheutje voor scheutje toe en laat onder regelmatig roeren telkens bijna volledig inkoken. Dit duurt ongeveer 18 minuten, tot de rijst romig is en nog licht bijtend.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers het sap eruit. Hak de peterselie fijn.
- Bak de garnalen in een tweede pan met wat olijfolie 2 tot 3 minuten, tot ze roze zijn. Kruid met zout en peper.
- Haal het risotto van het vuur en roer de koude boter, de parmezaan, de helft van het citroensap en de citroenschil erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het risotto over vier borden, leg de garnalen erop en bestrooi met peterselie. Direct serveren.