Kleurrijke kip-groentesoep met vermicelli

Eine milde, bunte Hähnchen-Gemüse-Suppe met vermicelli, die kinderen graag lepelen. Ze is goed van tevoren te bereiden: de soep kan de dag ervoor gekookt worden, de noedels voeg je pas bij het opwarmen toe.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 1 el Plantaardige olie
• 400 g Kipfilet
• 1,5 l Water
• 300 g Aardappelen
• 3 stuk Worteltjes
• 1 stuk Rode paprika
• 1 stuk Courgette
• 150 g Erwten (diepgevroren)
• 100 g Vermicelli
• 0,5 bos Peterselie
• Zout

Bereiding

1. Ui pellen en in blokjes snijden. Worteltjes schrapen en in dunne plakjes snijden. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. Paprika en courgette wassen en in kleine blokjes snijden. Kipfilet wassen, droogdeppen en in kleine stukjes snijden.
2. De olie in een grote pan verhitten. Ui en kipstukjes er ongeveer 3 minuten in bakken, tot het vlees aan de buitenkant wit is.
3. Het water erbij gieten, aardappelen en worteltjes toevoegen, aan de kook brengen en bij middelhoge temperatuur ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
4. Paprika, courgette en de diepgevroren erwten in de pan doen en nog 5 minuten laten pruttelen.
5. De vermicelli in de soep breken en in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar koken, tot ze zacht zijn. Abtrekken met zout.
6. De peterselie fijn hakken, over de soep strooien en heet serveren.