Kleurrijke groentesoep met maïs en sterretjespasta
Een milde, kleurrijke groentesoep met aardappelen, maïs en erwten, met kleine sterretjespasta's die kinderen graag lepelen. Ze is goed van tevoren te bereiden en in een paar minuten weer op te warmen.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Vastkokende aardappelen
- 250 g Worteltjes
- 1 stuk Rode paprika
- 1 stuk Courgette
- 1 stuk Stengel prei
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Plantaardige olie
- 1,2 l Water
- 1 blik Maïs uit blik, uitgelekt
- 150 g Doperwten, diepgevroren
- 80 g Sterretjespasta
- Zout naar smaak
- 1 bos Bos peterselie
Bereiding
- Schil of maak de aardappelen, worteltjes en courgette schoon en snijd ze in kleine blokjes. Ontpit de paprika en snijd die eveneens in blokjes. Maak de prei schoon, was hem grondig en snijd hem in dunne ringen. Hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan, fruit de ui en prei er 3 minuten in aan. Bak de knoflook kort mee.
- Voeg de aardappelen, worteltjes en paprika toe en laat ze kort meedunsten. Vul aan met het water, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg de courgette, maïs en diepgevroren doperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Roer de sterretjespasta erdoor en kook ze volgens de verpakking tot ze zacht zijn.
- Proef de soep en breng die op smaak met zout. Was de peterselie, hak die fijn en strooi hem vlak voor het serveren over de soep.