Thaise glasnoedelsalade met kip, munt en limoen-vissaus
Een lichte, aromatische glasnoedelsalade met mals kip, frische munt en koriander. De pittige limoen-vissaus-dressing brengt krachtige Thaise smaken op het bord.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 60 g Glasnoedels van mungboonmeel
- 250 g Kipfilet
- 2 stuk Limoenen
- 2 el Vissaus
- 1 tl Bruine suiker
- 1 stuk Rode spaanse peper
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Sjalot
- 2 stuk Lente-uitjes
- 0,5 stuk Komkommer
- 1 stuk Wortel
- 0,5 bos Koriander
- 0,5 bos Munt
- 1 el Plantaardige olie
- snufje Zout
- snufje Zwarte peper
Bereiding
- Leg de kipfilet in een pan met licht gezouten water, breng het aan de kook en laat het op een laag vuur ongeveer 12 minuten gaar trekken. Haal het eruit, laat het afkoelen en pluk het in dunne reepjes.
- Giet de glasnoedels in een kom met heet water en laat ze ongeveer 4 minuten trekken tot ze zacht zijn. Giet af, spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
- Voor de dressing roer je het sap van de limoenen met de vissaus en de bruine suiker door elkaar, tot de suiker is opgelost.
- Ontpit de spaanse peper en hak die fijn, rasp de knoflook fijn en snijd de sjalot in fijne ringen. Voeg alles toe aan het dressingmengsel.
- Snijd de lente-uitjes in fijne ringen, halveer de komkommer, ontpit hem en schaaf hem in dunne reepjes, rasp de wortel. Hak de koriander en munt grof.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine koekenpan en bak de kipreepjes er kort in, tot ze licht kleur krijgen. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de glasnoedels met komkommer, wortel en lente-uitjes in een grote kom. Schenk de dressing erover en meng goed door elkaar.
- Vouw de kipreepjes en kruiden erdoor, proef en breng indien nodig nog op smaak en serveer meteen.