Thaise glasnoedelsalade met kip en limoen-vissaus

Een frisse Thaise glasnoedelsalade met gebakken kip, knapperige groenten en een pittige dressing van limoen en vissaus. Hij is licht, snel klaar en geschikt als voedzaam hoofdgerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 100 g Glasnoedels
• 250 g Kipfilet
• 1 el Plantaardige olie
• 2 el Vissaus
• 3 el Limoensap
• 1 tl Bruine suiker
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Rode Thaise chili
• 0,5 stuk Komkommer
• 1 stuk Wortel
• 2 stuk Lente-uitjes
• 0,5 bos Koriander
• 10 g Verse muntblaadjes
• Zout

Bereiding

1. Doe de glasnoedels in een kom met heet water, laat ze 4 tot 5 minuten trekken, giet ze af en spoel ze koud af.
2. Dep de kipfilet droog, zout hem en bak hem in hete olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur 6 tot 8 minuten goudbruin en doorgaar. Haal hem eruit, laat hem afkoelen en snijd hem in dunne reepjes.
3. Roer voor de dressing het limoensap, de vissaus en de bruine suiker door elkaar tot de suiker oplost. Rasp de knoflook fijn en hak de chili fijn, en roer beide erdoor.
4. Schaaf of snijd de komkommer en de wortel in dunne reepjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes. Hak de koriander en de munt grof.
5. Meng de glasnoedels, de groenten en de kip in een grote kom met de dressing. Strooi er koriander en munt over en serveer meteen.