Mexicaanse kip-chilisoep met maïs en limoen

Een pittige, Mexicaans geïnspireerde kip-chilisoep met kidneybonen en maïs, die met limoen en zure room frisser van smaak wordt. Ze warmt op koude dagen en is goed geschikt als hoofdgerecht.

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet
• 1 el Olijfolie
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Rode paprika
• 1 stuk Verse rode chilipeper
• 2 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Chilipoeder
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 blik Kidneybonen uit blik, uitgelekt
• 400 g Gehakte tomaten
• 200 g Maiskorrels
• 750 ml Water
• 1 stuk Limoen
• 150 g Zure room
• 1 bos Koriander
• Zout

Bereiding

1. Kipfilet afspoelen, droog deppen en in kleine blokjes snijden.
2. Ui en knoflook fijn snipperen, paprika en chilipeper ontpitten en klein snijden.
3. Olijfolie in een grote pan verhitten, de kipblokjes rondom daarin bruin bakken en zouten, daarna eruit halen.
4. Ui, knoflook, paprika en chili in het bakvet 4 tot 5 minuten zachtjes smoren.
5. Komijn, chilipoeder en paprikapoeder erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
6. Gehakte tomaten, water en de kidneybonen toevoegen, de kip terugdoen en alles aan de kook brengen.
7. De soep op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen tot het vlees gaar is.
8. Maiskorrels laten uitlekken en in de pan doen, nog 3 minuten verhitten.
9. De limoen halveren, een helft uitpersen en het sap erdoor roeren. Met zout proeven.
10. Koriander wassen en de blaadjes grof hakken. De soep serveren met zure room en koriander, de tweede limoenhelft in partjes erbij serveren.