Carpaccio van rode biet met geitenverse kaas en walnoten
Dunn gesneden rode bieten ontmoeten romige geitenverse kaas, geroosterde walnoten en een fijne mosterd-honingvinaigrette. De componenten kun je de dag ervoor voorbereiden, zodat je bij het opmaken tijd hebt voor je gasten.
Door yumbelo · 6 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 500 g Rode biet, voorgekookt en vacuüm verpakt
- 200 g Verse geitenkaas
- 80 g Walnootkernen
- 2 el Walnotenolie
- 2 el Olijfolie
- 1 el Appelazijn
- 1 tl Dijon-mosterd
- 1 tl Honing
- 60 g Veldsla
- 1 bos Dille
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Rooster de walnoten zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur drie tot vier minuten, tot ze geurig zijn. Hak ze daarna grof en laat ze afkoelen.
- Haal de rode biet uit het zakje, laat hem uitlekken en snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes. Je kunt ze al een dag van tevoren voorbereiden en tot het opmaken afgedekt in de koelkast bewaren.
- Doe voor de vinaigrette appelazijn, Dijon-mosterd, honing, zout en peper in een kleine kom en roer alles door elkaar. Klop de olijfolie en walnotenolie erdoor tot een gladde saus ontstaat.
- Maak de geitenkaas in een kom met een vork romig en breng hem op smaak met zout en peper.
- Was de dille, schud hem droog en plukken de blaadjes. Maak de veldsla schoon en was hem.
- Verdeel de plakjes rode biet om het aan te richten dakpansgewijs over zes borden en bestrooi ze licht met zout. Zet op elk bord een klodder geitenkaas.
- Marineer de veldsla licht met de vinaigrette en verdeel hem over de borden. Bestrooi met de geroosterde walnoten en de dille. Direct serveren.