Risotto met rode biet, geitenkaas en walnoten

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 300 g Risottorijst (Arborio)
• 250 g Rode biet, voorgegaard
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1,2 l Groentebouillon
• 2 el Olijfolie
• 30 g Boter
• 60 g Parmezaan, vers geraspt
• 120 g Verse geitenkaas
• 60 g Walnootkernen
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 1 bos Tijm
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Bouillon in een pan verwarmen en op een laag vuur warm houden.
2. Walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 minuten roosteren tot ze geurig zijn, daarna eruit halen en grof hakken.
3. Ui en knoflook fijn snipperen. Olijfolie in een brede pan verhitten en ui en knoflook er 3 minuten in glazig smoren.
4. Risottorijst toevoegen en onder roeren 2 minuten glazig laten worden.
5. Rode biet in kleine blokjes snijden, ongeveer 2 eetlepels daarvan apart leggen, de rest in de pan doen en kort meeroeren.
6. Geleidelijk zoveel warme bouillon toevoegen dat de rijst net onder staat, en onder regelmatig roeren laten pruttelen. Zodra het vocht is opgenomen, de volgende pollepel bouillon toevoegen. Dit duurt ongeveer 18 minuten, tot de rijst romig is maar nog bissen heeft.
7. Tijmblaadjes van de stengel plukken. Van het vuur halen, boter, parmezaan en citroenrasp erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en wat citroensap.
8. Laat de risotto 2 minuten rusten. Verdeel over de borden en bestrooi met de apart gelegde bietblokjes, de verbrokkelde geitenkaas, de walnoten en de resterende tijm.