Lentegroentestoof met witte bonen en peterselie

Een hartige lentestoof met aardappelen, wortelen, prei en bonen, verfijnd met verse peterselie en een scheutje room. Een gerecht voor elk seizoen, dat sättigt en zich gemakkelijk voorbereiden laat.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g Vastkokende aardappelen
• 300 g Wortelen
• 2 stuk Preistengels
• 1 stuk Knolselderij, klein
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 400 g Witte bonen, gekookt (uit blik, uitgelekt)
• 1,5 l Groentebouillon
• 2 el Plantaardige olie
• 1 stuk Laurierblad
• 100 ml Room
• 1 bos Bos peterselie
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen. Prei schoonmaken en in ringen snijden. Wortelen, knolselderij en aardappelen schillen en in blokjes snijden.
2. De olie in een grote pan verhitten en ui en knoflook er glazig in fruiten.
3. Prei, wortelen, knolselderij en aardappelen toevoegen en 3 minuten meefruiten.
4. Met de groentebouillon aanlengen, laurierblad toevoegen en het geheel afgedekt ongeveer 20 minuten laten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
5. De witte bonen afspoelen, laten uitlekken en in de stoof doen. Nog 5 minuten verwarmen.
6. Laurierblad verwijderen, de room erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen.
7. Peterselie fijn hakken, de stoof ermee bestrooien en heet serveren.