Zalm-pompoencurry met spinazie en limoen

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• 400 g Hokkaidokürbis
• 1 stuk Zwiebel
• 2 stuk Knoblauchteen
• 10 g frische Ingwerwurzel
• 1 stuk rote Chilischote
• 1 el Speiseöl
• 1 tl gemahlener Komijn
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl gemahlener Koriander
• 400 ml Kokosmelk
• 150 ml Water
• 150 g frische Babyspinazie
• 1 stuk Limoen
• 0,5 bos Korianderblad
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Pompoen wassen, halveren, ontpitten en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden; de schil mag je erop laten zitten.
2. Ui en knoflook fijn snipperen, gember schillen en fijn raspen, chilipeper in fijne ringetjes snijden.
3. Het Speiseöl in een grote pan of een brede koekenpan op middelhoog vuur verhitten en ui, knoflook, gember en chili ongeveer 3 minuten glazig smoren.
4. Komijn, kurkuma en gemalen koriander kort meeroosteren tot het geurt.
5. Pompoenblokjes, kokosmelk en water toevoegen, laten opkoken en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten garen tot de pompoen zacht is.
6. Zalm in hapklare blokjes snijden, zout en peper toevoegen, in de saus leggen en op zacht vuur 5 tot 6 minuten afgedekt garen tot de vis net gaar is.
7. Spinazie onderscheppen en laten inzakken, daarna met zout en peper op smaak brengen.
8. Limoen halveren, het sap van de ene helft erdoor roeren; de andere helft in partjes erbij serveren.
9. Korianderblad grof hakken en vlak voor het serveren over de curry strooien.