Miso-soep met tofu, shiitake en gepocheerd ei

Een op Japanse leest geschoelde miso-soep met tofu, shiitake, pak choi en gepocheerd ei. Ze is koolhydraatarm, eiwitrijk en toch verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 800 ml Water
• 2 el Rijstmiso (wit, glutenvrij)
• 1 stuk Gember, vers, 2 cm
• 1 stuk Knoflookteen
• 150 g Shiitakechampignons
• 200 g Natuurtofu
• 200 g Pak choi
• 100 g Babyspinazie
• 2 stuk Lente-uitjes
• 2 stuk Eieren
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Sesamzaadjes
• Zout

Bereiding

1. Gember schillen en in fijne plakjes snijden, knoflook fijnhakken. Shiitake schoonmaken en in plakjes snijden. Pak choi in de lengte in vieren snijden, lente-uitjes in ringetjes snijden en tofu in blokjes snijden.
2. Water met gember, knoflook en shiitake in een pan aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten sudderen.
3. Miso in een kopje met wat hete bouillon glad roeren, in de pan doen en het vuur lager zetten. Laat de soep daarna niet meer koken.
4. Tofu en pak choi toevoegen en ongeveer 3 minuten laten trekken.
5. Eieren een voor een in kleine kopjes breken, één voor één voorzichtig in de soep laten glijden en bij zacht vuur ongeveer 3 minuten pocheren.
6. Spinazie en lente-uitjes toevoegen en kort laten slinken. Met zout op smaak brengen.
7. De soep met sesamolie besprenkelen, met sesamzaadjes bestrooien en meteen serveren.