Pittige Tantanmen met gehakt, pak choi en ei

Tantanmen is een romige, pittige noedelsoep uit Japan met wortels in Sichuan. Sesampasta, miso en chilиolie geven een krachtige bouillon die wordt geserveerd met gehakt, pak choi en een zacht ei.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 200 g Tarwenoedels (ramen-stijl)
• 150 g Varkensgehakt
• 2 el Sesampasta (tahini)
• 1 el Witte misopasta
• 2 el Sojasaus
• 2 el Chilie-olie
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Suiker
• 0,5 tl Gemalen Szechuanpeper
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Gember
• 2 stuk Lente-uitjes
• 150 g Pak choi
• 2 stuk Eieren
• 800 ml Water
• 1 el Neutrale olie
• 1 tl Sesamzaad
• 20 g Pinda's, gehakt

Bereiding

1. Kook de eieren 6 minuten in kokend water, schrik ze af, pel ze en halveer ze.
2. Hak de knoflook en gember fijn en snijd de lente-uitjes in dunne ringen; houd de witte en groene delen apart.
3. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, gember en de witte delen van de lente-uitjes er 1 minuut in aan.
4. Voeg het gehakt toe en bak het kruimelig tot het gaar is; kruid het daarna met sojasaus, suiker en Szechuanpeper en zet opzij.
5. Roer in een kom de sesampasta, miso, rijstazijn en 2 eetlepels chilie-olie glad met 2 eetlepels heet water.
6. Breng het water in een pan aan de kook en breng het op smaak met een beetje zout. Blancheer de pak choi er 2 minuten in en haal hem eruit.
7. Kook de noedels in hetzelfde water volgens de verpakking, giet ze af en verdeel ze over twee kommen.
8. Doe het sesampastamengsel in de kommen en giet er de hete bouillon over, roer goed door.
9. Leg de pak choi, het gehakt en de gehalveerde eieren op de noedels, bestrooi met de groene lente-uitjes, sesam en pinda's en serveer meteen.