Peperkoek-hazelnootkoekjes met pure chocoladeglazuur
Würzige Peperkoek-Koekjes met veel hazelnoot en een vleugje sinaasappelschil, voor de helft in pure chocolade gedompeld. Ze smaken het best na één tot twee dagen in een goed afsluitbare trommel.
Door yumbelo · 8 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk eieren (maat M)
- 150 g honing
- 100 g bruine suiker
- 60 g zachte boter
- 200 g tarwebloem (type 405)
- 150 g gemalen hazelnoten
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl peperkoekkruiden
- 1 snufje zout
- 1 stuk biologische sinaasappel (geraspte schil)
- 150 g pure chocolade (min. 70 % cacao)
Bereiding
- Honing, bruine suiker, zachte boter en de eieren in een kom met de handmixer romig roeren.
- Bloem, bakpoeder, peperkoekkruiden, zout en gemalen hazelnoten mengen en met de sinaasappelschil door het honingmengsel kneden tot een glad deeg ontstaat.
- Het deeg in huishoudfolie wikkelen en minstens 60 minuten in de koelkast laten rusten.
- De oven voorverwarmen op 180 °C boven- en onderwarmte en een bakplaat met bakpapier beleggen.
- Het deeg op een met bloem bestoven werkblad ongeveer 4 mm dik uitrollen, koekjes uitsteken of kleine balletjes vormen en platdrukken, en dan met ruimte op de bakplaat leggen.
- De koekjes 10 tot 12 minuten bakken, tot de randen goudbruin zijn, en op een rooster volledig laten afkoelen.
- De chocolade au bain-marie smelten, de koekjes voor de helft indopen of met een lepel besmeren en op bakpapier laten drogen tot de chocolade hard is.