Aardappel-prei roomsoep met croutons

Een fluweelzachte roomsoep van kruimige aardappelen en milde prei, verfijnd met nootmuskaat en geserveerd met knapperige broodblokjes. Een warmend gerecht voor de koudere maanden.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 600 g kookaardappelen
• 2 stuk preistengels
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 30 g boter
• 1 l water
• 150 ml room
• 1 snufje nootmuskaat
• zout
• peper
• 60 g wit brood van de vorige dag
• 1 el plantaardige olie
• 1 bos bieslook

Bereiding

1. Aardappelen schillen en in grove blokjes snijden. Prei schoonmaken, grondig wassen en in ringen snijden. Ui en knoflook fijn snijden.
2. Boter in een grote pan verhitten. Ui en knoflook er glazig in smoren, dan de prei toevoegen en ongeveer 3 minuten meesmoren.
3. Aardappelblokjes toevoegen, met 1 l water aangieten en op smaak brengen met zout en een snufje nootmuskaat. Afgedekt ongeveer 20 minuten zachtjes laten pruttelen tot de aardappelen zacht zijn.
4. Brood in kleine blokjes snijden. Olie in een koekenpan verhitten en de broodblokjes er knapperig in bakken. Eruit halen en op keukenpapier laten uitlekken.
5. De soep van het vuur halen en met de staafmixer fijnmixen. Room erdoor roeren, de soep nog eens opwarmen en met zout en peper op smaak brengen.
6. De soep over de borden verdelen, bestrooien met broodblokjes en fijn gesneden bieslook en meteen serveren.