Caponata met geroosterde ciabatta-schijfjes

Die sizilianische Caponata ist ein süß-saures Auberginengemüse mit Tomaten, Oliven und Kapern, das lauwarm oder bei Raumtemperatuur besonders gut schmeckt. Auf knusprigen Ciabatta-Scheiben ist sie ein idealer Mezze-Happen zum Teilen.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 350 g Aubergine
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Teen knoflook
• 3 el Olijfolie
• 1 blik geschilde tomaten
• 50 g groene olijven, ontpit
• 1 el kappertjes
• 1 el appelazijn
• 1 tl suiker
• 1 bos basilicum
• 1 stuk ciabatta
• zout
• peper

Bereiding

1. De aubergine wassen, in blokjes van ongeveer 2 cm snijden, met zout bestrooien en 15 minuten in een vergiet laten uitlekken.
2. Ui en knoflook fijn snipperen. De aubergineblokjes met keukenpapier droog deppen.
3. 2 eetlepels olijfolie in een grote pan verhitten en de aubergineblokjes er portiegewijs rondom goudbruin in bakken. Eruit halen en opzij zetten.
4. De resterende olijfolie in de pan verhitten en ui en knoflook op middelhoog vuur glazig smoren.
5. De geschilde tomaten toevoegen, met een lepel fijndrukken en 10 minuten onafgedekt laten sudderen.
6. Olijven halveren, kappertjes laten uitlekken en samen met de aubergine, azijn en suiker erdoor roeren. Nog 5 minuten laten sudderen tot de massa romig is.
7. Met zout en peper op smaak brengen. Het basilicum wassen, de blaadjes plukken en de caponata ermee bestrooien.
8. Het ciabatta in plakken snijden, in de broodrooster of in de pan knapperig roosteren en met de lauwe caponata serveren.