Ovengroenten met citroen en olijven als bijgerecht bij de piccata

Knusprig geröstetes Ofengemüse met knoflook en olijven, dat goed past bij de piccata milanese met citroenboter. De citroen zorgt voor frisheid, de olijven voor een pittig aroma.

Door yumbelo · 3 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette
• 1 stuk Rode paprika
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Teen knoflook
• 200 g Cherrytomaten
• 60 g Olijven, ontpit
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Tijm, gedroogd
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
2. Snijd de courgette, paprika en ui in grove stukken en hak de knoflook fijn.
3. Meng de groenten, cherrytomaten en olijven met olijfolie, tijm, zout en peper en verdeel alles over een bakplaat.
4. Rooster in de oven ongeveer 20 tot 25 minuten, tot de groenten geroosterde aroma's hebben en de randen licht gebruind zijn.
5. Besprenkel kort voor het serveren met de citroenboter van de piccata of verfijn met wat citroenschil.