Lauwe kalkoenreepjessalade met ei en yoghurt-mosterddressing
Een lauwe salade met knapperige kalkoenreepjes en gehalveerde eieren op verse veldsla. De romige yoghurt-mosterddressing maakt hem verzadigend en blijft toch koolhydraatarm.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kalkoenfilet
- 2 stuk Eieren
- 0,5 stuk Salatkomkommer
- 200 g Cocktailtomaatjes
- 100 g Veldsla
- 0,5 stuk rode ui
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 tl Dijon-mosterd
- 0,5 stuk Citroen (sap)
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 0,5 bos Bieslook
- Zout
- Peper
Bereiding
- Eieren in kokend water ongeveer 9 minuten hard koken, afschrikken, pellen en doormidden snijden.
- Kalkoenreepjes met paprikapoeder, zout en peper kruiden. Twee eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur verhitten en het vlees ongeveer 5 tot 6 minuten rondom goudbruin bakken. Eruit halen en kort laten rusten.
- Voor de dressing de yoghurt met mosterd, het sap van een halve citroen, een eetlepel olijfolie, zout en peper glad roeren.
- De komkommer in de lengte doormidden snijden en in plakjes snijden. De tomaatjes doormidden snijden, de ui in fijne ringen snijden en de bieslook fijn hakken.
- De veldsla wassen en over twee borden verdelen. Komkommer, tomaten en ui erop schikken, de warme kalkoenreepjes en de eihelften erbij leggen.
- De dressing erover geven, met bieslook bestrooien en meteen lauw serveren.