Italiaanse borlotti-bonenstoofpot met snijbiet en rozemarijn

Een romige stoofpot van borlotti-bonen, tomaten en snijbiet, verfijnd met rozemarijn en citroen. Eenvoudig, verzadigend en typisch Italiaans.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 1 blik Borlotti-bonen
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflooktenen
• 1 stuk Wortel
• 1 stuk Rozemarijntakje
• 1 blik Gepelde tomaten
• 200 g Snijbiet
• 500 ml Water
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 30 g Parmezaanse kaas, in stuk
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden, wortel in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een pan verhitten en ui, knoflook en wortel er op middelhoge temperatuur ongeveer 5 minuten in zacht smoren.
3. Rozemarijntakje, paprikapoeder en de gepelde tomaten met het sap toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
4. Water aangieten, de uitgelekte borlotti-bonen toevoegen en alles op een laag vuur 15 minuten zachtjes laten sudderen.
5. Snijbiet wassen, de stelen klein snijden en de bladeren grof scheuren. Eerst de stelen in de stoofpot doen, na 3 minuten ook de bladeren erdoor roeren.
6. Rozemarijntakje verwijderen. De helft van de bonen met een pollepel licht pletten, zodat de stoofpot romig wordt.
7. Afmaken met zout, peper, het sap van een halve citroen en wat citroenrasp.
8. Stoofpot in diepe borden opscheppen, met wat olijfolie besprenkelen en de parmezaanse kaas erover schaven.