Rood linzencurry met spinazie en kokos
Ein sämiges Linsen-Curry mit Kokosmilch, Tomaten und frischem Spinat, das in knapp 25 Minuten im Topf fertig ist. Mit Reis oder Fladenbrot wird daraus schnell een sättigendes Feierabendessen.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Teen knoflook
- 1 tl Gember, vers geraspt
- 1 el Plantaardige olie
- 1 el Currypoeder
- 150 g Rode linzen
- 400 ml Kokosmelk
- 400 g Gehakte tomaten
- 300 ml Water
- 150 g Verse spinazie
- 1 stuk Limoen, sap
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen. Plantaardige olie in een pan verhitten en de ui er op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig in smoren.
- Knoflook en gember toevoegen en 1 minuut meesmoren. Currypoeder erdoor roeren en kort roosteren tot het geurt.
- Rode linzen, kokosmelk, gehakte tomaten en water toevoegen, laten opkoken en afgedekt op zacht vuur ongeveer 15 minuten pruttelen tot de linzen zacht zijn. Af en toe roeren zodat er niets aanbakt.
- De spinazie erdoor roeren en ongeveer 2 minuten laten inzakken.
- Met het sap van de limoen, zout en peper op smaak brengen. Indien nodig nog wat water toevoegen als de curry te dik is.
- Over twee borden verdelen en meteen serveren.