Pittige Thaise kipnoedelsoep met citroengras en galangal-gember
Een zuur-pittige Thaise noedelsoep met citroengras, galangal en kaffirlimoen, met mals kipfilet, champignons en verse kruiden. Ze is snel klaar en warmt je echt op.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 250 g Kipfilet
- 1000 ml Water
- 2 stuk Citroengrasstengels
- 20 g Gember
- 3 stuk Kaffirlimoenblaadjes
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk rode Spaanse pepers
- 150 g Champignons
- 1 stuk Tomaat
- 150 g Rijstnoedels
- 2 el Limoenen (sap)
- 1 tl Suiker
- 1 el Plantaardige olie
- Zout
- 2 stuk Lenten uien
- 1 bos Koriander
Bereiding
- Citroengras schoonmaken, de harde buitenste bladeren verwijderen en de onderste stengels met de achterkant van het mes platdrukken. Gember in plakjes snijden, knoflook licht platdrukken en de pepers doormidden snijden.
- De olie in een pan verhitten en citroengras, gember, knoflook en peper er kort in bakken tot het geurt. Met het water blussen, kaffirlimoenblaadjes toevoegen en alles 10 minuten zachtjes laten sudderen.
- Kipfilet in dunne reepjes snijden, in de bouillon doen en in 5 tot 7 minuten gaar laten trekken. De champignons in plakjes snijden en 3 minuten meegaren.
- De tomaat in partjes snijden en samen met de rijstnoedels in de soep doen. De noedels volgens de verpakking zacht koken.
- Met limoensap, suiker en zout proeven tot de soep aangenaam zuur, zoet en zout is. Citroengras en limoenblaadjes eruit halen.
- Lenten uien in ringetjes snijden en koriander grof hakken. De soep over twee kommen verdelen en bestrooien met lenten uien en koriander.