Orecchiette met groene asperges, erwten en citroen-munt
Lichte Orecchiette mit grünem Spargel, zarten Erbsen und Zitronen-Minze, die in rund 25 Minuten auf dem Tisch steht. Ein Frühlingsgericht, das mit Parmesan und frischen Kräutern seine volle Frische entfaltet.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Orecchiette
- 250 g groene asperges
- 150 g erwten (vers of diepgevroren)
- 1 stuk knoflookteen
- 1 stuk biologische citroen
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 el olijfolie
- 1 bos munt, vers
- 1 snufje chilivlokken
- zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Water in een grote pan zout toevoegen en aan de kook brengen.
- De asperges in het onderste derde deel schillen, de houtachtige uiteinden afbreken en de stengels in ongeveer 3 cm lange stukken snijden. De punten apart opzij leggen.
- De orecchiette in het kokende water doen en volgens de verpakking al dente koken. De aspergestengels en de erwten ongeveer 3 minuten voor het einde van de kooktijd toevoegen, de aspergepunten pas in de laatste minuut.
- Terwijl de pasta kookt, de knoflook fijnhakken en in een grote koekenpan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut zachtjes laten smoren. De chilivlokken erdoor roeren.
- De citroen heet afwassen, de schil fijn rasp en de citroen doormidden snijden. Een helft uitpersen, de andere in partjes snijden.
- De muntblaadjes van de stengels plukken en grof hakken.
- Pasta en groente afgieten, daarbij ongeveer 4 eetlepels kookwater opvangen. Alles in de pan doen, met het kookwater losroeren en van het vuur halen.
- Citroenschil, citroensap en ongeveer 30 g Parmezaanse kaas erdoor scheppen, met zout en peper op smaak brengen.
- Op twee borden opscheppen, met de rest van de Parmezaanse kaas en de munt bestrooien en met de citroenpartjes serveren.