Courgette-erwten-risotto met citroen en munt
Ein cremige risotto met jonge courgette en doperwten, verfijnd met citroenrasp, frisse munt en parmezaan. Een licht, zomers hoofdgerecht uit de mediterrane keuken.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 150 g Risottorijst (Arborio)
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 stuk Courgette
- 150 g Doperwten (diepvries)
- 800 ml Water, heet
- 3 el Olijfolie
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 1 stuk Biologische citroen (rasp en sap)
- 0,5 bos Munt
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen. Courgette wassen, de uiteinden afsnijden en de courgette in kleine blokjes snijden. Munt van de stelen plukken en fijn hakken. Heet water klaarzetten.
- Twee eetlepels olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur verhitten. Ui en knoflook er 3 minuten in glazig smoren, zonder dat ze bruin worden.
- De rijst toevoegen en onder roeren 2 minuten meeroosteren, tot de korrels aan de randen glazig worden.
- Courgetteblokjes toevoegen en 3 minuten meedunsten. Dan een opscheplepel heet water erbij gieten en onder regelmatig roeren bijna volledig laten inkoken.
- Zo doorgaan tot de rijst na ongeveer 18 minuten beetgaar is en een romige consistentie heeft. Daarbij het resterende water beetje bij beetje toevoegen.
- De diepgevroren doperwten in de laatste 3 minuten onderroeren en laten meegaren.
- De pan van het vuur halen. Parmezaan, de resterende olijfolie, citroenrasp, twee tot drie eetlepels citroensap en de helft van de munt onderroeren.
- Met zout en peper afproeven. Het risotto meteen op twee borden opscheppen en met de overige munt bestrooien.