Citroen-erwten-risotto met munt
Een romig risotto met zoete erwten, verse citroen en munt. Met parmezaan verfijnd is het een lichte lentemaaltijd voor het hele gezin.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst (Arborio)
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 1,2 l Groentebouillon
- 300 g Diepvrieserwten
- 1 stuk Citroen (rasp en sap)
- 60 g Parmezaan, vers geraspt
- 40 g Boter
- 1 bos Munt, verse blaadjes
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snijden. De bouillon in een pan verwarmen en warm houden.
- Olijfolie in een grote pan verwarmen, ui en knoflook er 3 minuten in glazig smoren.
- De rijst toevoegen en 2 minuten onder roeren aanbakken, tot de korrels glazig worden.
- Geleidelijk hete bouillon toevoegen en telkens roeren, tot die bijna volledig is opgenomen. Dat duurt ongeveer 18 minuten; de rijst moet beetgaar blijven.
- De erwten in de laatste 4 minuten door het risotto roeren en meegaren.
- De pan van het vuur halen, boter, parmezaan en de citroenrasp erdoor roeren. Met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
- De muntblaadjes grof hakken, over het risotto strooien en meteen serveren.