Thanksgiving-curry met kalkoen, zoete aardappel en cranberry's
Een herfstige Thanksgiving-curry die zoete aardappel en cranberry's combineert met magere kalkoenblokjes. Licht, aromatisch en een passende groet aan de feestelijke tafel.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Zoete aardappel
- 200 g Kalkoenborstfilet
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 10 g Gember
- 1 el Currypoeder
- 150 ml Kokosmelk (light)
- 200 ml Groentebouillon
- 15 g Cranberry's, gedroogd
- 100 g Erwten, diepgevroren
- 100 g Spinazie
- 150 g Tomaten, in blokjes
- 1 tl Plantaardige olie
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zoete aardappel schillen en in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden. Ui en gember fijn snijden, knoflook hakken. Kalkoenborst in hapklare blokjes snijden.
- Olie in een grote pan verhitten en de kalkoenblokjes rondom 3 tot 4 minuten aanbakken. Eruit halen en opzij zetten.
- Ui, knoflook en gember in het bakvet 3 minuten glazig smoren. Currypoeder toevoegen en 30 seconden meeroosteren.
- Blokjes zoete aardappel, tomaten, bouillon en kokosmelk toevoegen, laten opkoken en afgedekt 12 minuten sudderen.
- Erwten, cranberry's en de kalkoenblokjes erdoor roeren en nog 5 minuten garen, tot de zoete aardappel zacht is.
- Spinazie erdoor roeren tot hij inzakt. Met zout, peper en het sap van de limoen op smaak brengen.
- Koriander hakken, over de curry strooien en meteen serveren.