Tortilla met groene asperges en Idiazábal
Een sappige tortilla met malse groene asperges en pittige Idiazábal, de Baskische schapenkaas. Als kleine tapa om te delen, warm of lauwwarm geserveerd.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk eieren
- 300 g groene asperges
- 250 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 80 g Idiazábal (schapenkaas)
- 3 el olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Schil de asperges in het onderste derde deel, snijd de houtachtige uiteinden af en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui en de knoflook fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Gaar de aardappelen en de ui hierin ongeveer 10 minuten, keer ze regelmatig, tot de aardappelen zacht zijn.
- Voeg de asperges en de knoflook toe aan de aardappelen en laat ze ongeveer 3 minuten meegaren.
- Klop de eieren in een grote kom los. Rasp de Idiazábal fijn en roer hem erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de groenten in een zeef uitlekken, schep ze goed uit en roer ze door het eimengsel. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.
- Verhit de resterende olijfolie in de pan. Doe het eimengsel erin en laat het op middelhoog tot laag vuur 6 tot 8 minuten stollen, tot de bodem goudbruin is en het midden bijna vast is.
- Leg een bord op de pan, keer de tortilla voorzichtig op het bord, glijd hem dan terug in de pan en laat hem nog 2 tot 3 minuten garen.
- Snijd de tortilla in kleine stukken en serveer warm of lauwwarm.