Thanksgiving-kalkoenlinten met pompoen, salie en pecannoten
Een Thanksgiving-gerecht met pompoen- en courgettelinten, malse kalkoenfilet en knapperige pecannoten in salieboter. De linten blijven met weinig koolhydraten verzadigend en leveren veel eiwit.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 250 g Kalkoenborstfilet
- 180 g Butternutpompoen, geschild
- 200 g Courgette
- 50 g rode ui
- 1 stuk teen knoflook
- 40 g pecannoten
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 20 g boter
- 6 stuk verse salieblaadjes
- 1 stuk takje tijm
- 200 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Schil, ontpit de pompoen en verwerk hem met een spiraalsnijder of dunschiller tot linten. Snijd de courgette ook tot linten.
- Snipper de ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Snijd de kalkoenborstfilet in dunne reepjes of medaillons en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het kalkoenvlees rondom ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Haal het eruit en houd het warm.
- Hak de pecannoten grof en rooster ze kort zonder vet in dezelfde pan tot ze geurig zijn. Haal ze eruit.
- Smelt de boter in de pan, doe de ui en knoflook erin en fruit ze 2 minuten aan. Voeg de salie en tijm toe en laat de boter licht bruin worden.
- Voeg de pompoenlinten toe en bak ze 3 minuten. Schenk de groentebouillon erbij en gaar de linten afgedekt ongeveer 4 minuten beetgaar.
- Voeg de courgettelinten toe en laat ze 1 tot 2 minuten meegaren, verwijder daarna het takje tijm.
- Doe het kalkoenvlees terug in de pan, meng de parmezaanse kaas erdoor en proef bij met zout en peper.
- Verdeel over twee borden, bestrooi met de pecannoten en serveer meteen.