Thanksgiving-kalkoenfilet met cranberry-salie-saus uit de pan
Zarte Putenbrust-Medaillons aus der Pfanne mit einer fruchtigen Cranberry-Salbei-Sauce und buttrigem Rosenkohl, ein festlicher Thanksgiving-Auftritt für Gäste. Die Sauce lässt sich am Vortag kochen und nur kort aufwärmen.
Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Kalkoenfilet
- Zout
- Peper
- 2 el Plantaardige olie
- 40 g Boter
- 2 stuk Sjalotjes
- 2 stuk Teentjes knoflook
- 200 g Cranberry's (vers of diepgevroren)
- 60 g Bruine suiker
- 150 ml Sinaasappelsap
- 250 ml Groentebouillon
- 8 stuk Verse salieblaadjes
- 4 stuk Takjes tijm
- 1 tl Maizena
- 600 g Spruitjes
Bereiding
- Maak de spruitjes schoon, halveer de grote roosjes en blancheer ze twee minuten in kokend gezouten water. Giet ze daarna af en laat ze goed uitlekken.
- Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn. Breng de cranberry's met de bruine suiker, het sinaasappelsap en de groentebouillon in een pan aan de kook en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten inkoken, tot de bessen openspringen en de saus licht bindt.
- Snijd het kalkoenfilet in medaillons van ongeveer 2 cm dik en breng ze op smaak met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de medaillons op middelhoog tot hoog vuur van elke kant ongeveer 3 minuten goudbruin. Haal ze eruit en houd ze warm.
- Smelt in dezelfde koekenpan 20 g boter, fruit de sjalotjes en de knoflook glazig, voeg de salieblaadjes en takjes tijm toe en bak ze kort mee tot de salie knapperig wordt.
- Doe de spruitjes in de pan en bak ze in de resterende boter ongeveer 5 minuten aan. Breng ze op smaak met zout en peper.
- Verdik de cranberrysaus licht met de maizena, breng ze op smaak met zout en peper en voeg haar met de kruiden en het braadvocht toe aan de pan. Leg de kalkoenmedaillons terug in de saus en laat ze er twee minuten in trekken, tot ze gaar zijn.
- Serveer met de spruitjes en gebruik de salieblaadjes en takjes tijm als garnering.