Thanksgiving-meal-prep-bowl met kalkoen, zoete aardappel en cranberry-pecannoottopping
Een herfstige Thanksgiving-bowl met sappige kalkoenfilet, gekarameliseerde zoete aardappel, geroosterde spruitjes en een fruitige topping van cranberry en pecannoten. Hij is goed van tevoren te bereiden, houdt enkele dagen in de koelkast en smaakt opgewarmd of koud.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 600 g Kalkoenborstfilet
- 300 g Bruine rijst
- 600 g Zoete aardappelen
- 400 g Spruitjes
- 80 g Gedroogde cranberry's
- 60 g Pecannoten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Ahornsiroop
- 1 stuk Sinaasappel (sap en rasp)
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 3 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Verdeel de blokjes zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en tijm over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Maak de spruitjes schoon, halveer ze en leg ze met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout op een tweede bakplaat. Schuif ze de laatste 15 tot 20 minuten mee in de oven, tot de randen knapperig zijn.
- Kook de bruine rijst volgens de verpakking in royaal gezouten water, giet af en laat hem kort uitdampen.
- Dep de kalkoenborst droog en kruid hem met zout en peper. Bak hem in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten per kant goudbruin, tot hij binnenin gaar is. Laat hem kort rusten en snijd hem dan in plakjes of blokjes.
- Snipper de ui en het knoflook fijn. Fruit ze in een kleine pan met wat olijfolie glazig. Voeg de cranberry's, de ahornsiroop, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe en laat 3 tot 4 minuten inkoken.
- Hak de pecannoten grof en rooster ze kort in een droge pan tot ze geurig zijn. Meng ze door de cranberrytopping.
- Verdeel de rijst, zoete aardappel, spruitjes en kalkoen over vier kommen. Garneer met de cranberry-pecannoottopping.
- Laat de componenten om vooraf te bereiden afzonderlijk afkoelen in luchtdichte bakjes en bewaar ze tot drie dagen in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in de magnetron of pan en voeg de topping vers toe.