Gevulde hokkaidopompoen met kastanjes, cranberry's en feta
Een herfstig Thanksgiving-bord: hokkaido-pompoen uit de oven, gevuld met quinoa, kastanjes, appel en cranberry's, met een vleugje spek en feta. Groente staat centraal, de spek is slechts een kleine bijgerecht.
Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Hokkaidopompoen
- 100 g Quinoa
- 250 ml Water
- 100 g Kastanjes, voorgekookt en vacuüm verpakt
- 40 g Walnoten
- 30 g Gedroogde cranberry's
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 30 g Spek, in blokjes
- 1 stuk Appel
- 50 g Feta
- 2 stuk Rozemarijntakjes
- 1 el Olijfolie
- 1 el Ahornsiroop
- 0,5 stuk Citroen (sap en rasp)
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel, wrijf de helften in met olijfolie, zout en peper en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
- Bak de pompoen 20 tot 25 minuten, tot het vruchtvlees zacht is.
- Spoel de quinoa in een zeef koud af, kook hem met het water en een snufje zout op en laat hem bij laag vuur 12 minuten zachtjes garen. Laat hem daarna afgedekt 5 minuten rusten.
- Bak de spek in een droge koekenpan knapperig en haal hem eruit. Snipper de ui en knoflook fijn en laat ze in het spekvet glazig smoren.
- Snijd de appel in blokjes en hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Doe beide bij de uien en bak 3 minuten mee.
- Hak de walnoten grof en kruimel de kastanjes. Voeg de cranberry's, quinoa, ahornsiroop, citroenrasp en een beetje citroensap toe aan de pan, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de pompoen uit de oven, schep de vulling in de holtes en strooi de verkruimelde feta erover. Laat de helften nog 10 minuten in de oven gratineren.
- Hak de peterselie, bestrooi de pompoenhelften ermee, garneer met de knapperige spek en serveer warm.