Koolraapstamppot met uienboter en spiegelei
Een hartige klassieker uit de huiselijke keuken: koolraap en aardappelen worden tot een romige stamppot met uienboter, daarbij krijg je spiegeleieren en verse bieslook. Licht, verzadigend en seizoensgebonden.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Koolraap
- 600 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk uien
- 40 g boter
- 150 ml melk
- 4 stuk eieren
- 1 tl marjolein, gedroogd
- 1 snufje nootmuskaat, geraspt
- 2 el plantaardige olie
- 1 bos bieslook
- zout
- peper
Bereiding
- Koolraap en aardappelen schillen en in gelijkmatige blokjes snijden. De koolraap ongeveer 15 minuten, de aardappelen ongeveer 12 minuten in licht gezouten water gaar koken, daarna afgieten.
- De uien fijn snipperen. De helft van de boter in een grote pan verhitten en de uien daarin op middelhoog vlamgaar en goudgeel fruiten, let erop dat de pan niet te heet wordt.
- De groenten met de resterende boter in de pan, de warme melk, marjolein, nootmuskaat, zout en peper tot een grove stamppot stampen. Niet te fijn pureren, zodat hij rustiek blijft.
- De stamppot warm houden. De plantaardige olie in een antiaanbakpan verhitten en de eieren één voor één als spiegeleieren bakken tot het eiwit gestold is en het eigeel nog zacht is. Met zout en peper op smaak brengen.
- De bieslook fijn snijden. De stamppot met de uien en de bieslook opscheppen en elk een spiegelei erop leggen.