Thanksgiving One-Pot Penne met kip, zoete aardappel en cranberry's
Een herfstig-zoete one-pot-gerecht in Thanksgiving-stijl: kip, zoete aardappel en cranberry's ontmoeten pittige salie en Parmezaanse kaas. Alles wordt in één pan bereid en past goed op de feesttafel.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 400 g Penne
- 500 g Kipfilet
- 400 g Zoete aardappel
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 g Verse cranberry's
- 1 el Honing
- 1 tl Rozemarijn, gedroogd
- 1 bos Verse salie
- 900 ml Water
- 80 g Parmezaanse kaas, vers gerasp
- 30 g Boter
- 2 el Olijfolie
- 40 g Pecannoten
- 1 stuk Biologische citroen
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper
Bereiding
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de kip in hapklare stukjes. Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- Rooster de pecannoten zonder vet 2 tot 3 minuten in een grote pan met hoge rand, tot ze geurig zijn. Haal ze eruit en hak ze grof.
- Verhit de olijfolie in de pan en bak de kipstukjes met zout en peper 3 tot 4 minuten rondom bruin. Haal ze daarna eruit.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten glazig in het overgebleven bakvet. Voeg de blokjes zoete aardappel, de cranberry's, honing, rozemarijn en chilivlokken toe en roer kort mee.
- Giet het water erbij, laat het koken, voeg de penne en 1 tl zout toe en laat afgedekt op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Roer er om de paar minuten doorheen.
- Roer de kip en de losgeplukte salieblaadjes erdoor en laat onafgedekt nog 6 tot 8 minuten sudderen, tot de pasta beetgaar is en het vocht bijna volledig is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas en citroenschil erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en serveer bestrooid met de gehakte pecannoten.