Gestoomde kalkoenborst met zoete aardappel en cranberry-sinaasappelsaus

Een licht Thanksgiving-gerecht: sappige, gestoomde kalkoenborst met zoete aardappel en sperziebonen, daarbij een frisse cranberry-sinaasappelsaus met tijm. De groenten blijven beetgaar en de saus brengt de feestelijke zuurte en zoetheid zonder veel vet.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g Kalkoenborstfilet
• 300 g Zoete aardappel
• 200 g Sperziebonen
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 80 g Cranberry's, vers of diepgevroren
• 1 stuk Sinaasappel
• 1 tl Tijm, gedroogd
• 1 tl Ahornsiroop
• 1 el Appelazijn
• 1 tl Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Maak de sperziebonen schoon en snijd de uiteinden af. Snipper de ui fijn en hak de knoflookteen fijn.
2. Dep de kalkoenborst droog, kruid hem met zout, peper en de tijm en snijd hem in twee even grote stukken.
3. Halveer voor de saus de sinaasappel, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Fruit de ui en de knoflook met 1 theelepel olijfolie glazig in een kleine pan. Voeg de cranberry's, het sinaasappelsap en de sinaasappelschil toe, zoet af met de ahornsiroop en laat ongeveer 8 minuten zachtjes sudderen, tot de bessen openbarsten en de saus licht indikt. Breng op smaak met appelazijn, zout en peper.
4. Breng in een pan met stoominzet of in de stoomoven ongeveer 1 cm water aan de kook. Stoom de blokjes zoete aardappel 10 minuten.
5. Leg de sperziebonen en de kalkoenborst op de zoete aardappel en stoom alles nog 15 tot 18 minuten, tot de kalkoen in het midden niet meer roze is en het vlees een kerntemperatuur van 70 graden bereikt.
6. Laat de kalkoenborst kort rusten en snijd hem daarna in dunne plakjes. Richt de plakjes met zoete aardappel en sperziebonen op borden aan en serveer de cranberry-sinaasappelsaus erover.