Thanksgiving-hash met kalkoen, pompoen en spiegelei

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g Kalkoenborst
• 200 g Hokkaido-pompoen
• 150 g Zoete aardappel
• 1 stuk rode ui
• 4 stuk eieren
• 150 g Skyr naturel
• 2 el cranberryjam
• 6 stuk salieblaadjes
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 el raapzaadolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de pompoen en de zoete aardappel, schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui fijn.
2. Dep de kalkoenborst droog en snijd hem in kleine blokjes.
3. Verhit de olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel en de pompoen er 10 tot 12 minuten in, tot ze zacht zijn en geroosterde aroma's hebben, en keer ze af en toe.
4. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Verlaag het vuur iets, roer de tijm en het paprikapoeder erdoor.
5. Bak de kalkoenblokjes in een tweede pan met zout en peper op middelhoog tot hoog vuur 5 tot 6 minuten goudbruin en voeg ze dan toe aan de groenten.
6. Snijd de salieblaadjes in reepjes en roer ze kort door de hash. Proef af met zout en peper.
7. Vorm het hashmengsel in de pan tot twee porties. Druk met een lepel in elk een kuil.
8. Breek in elke kuil twee eieren, dek de pan af en laat de eieren op laag vuur 4 tot 5 minuten stollen.
9. Doe de skyr in twee kommetjes en garneer elk met een eetlepel cranberryjam.
10. Breng de hashpan op smaak met zout en peper en serveer hem meteen met de cranberry-skyr.