Herfst-paella met kip, pompoen en chorizo

Een herfstige paella uit de pan met kip, pompoen, champignons en chorizo, die je van tevoren kunt voorbereiden en voor de gasten in een paar minuten kunt afmaken.

Door yumbelo · 6 porties · 90 minuten

Ingrediënten

• 600 g Kippenborstfilet
• 150 g Chorizo
• 400 g Hokkaido-pompoen
• 250 g Champignons
• 2 stuk rode paprika
• 2 stuk uien
• 3 stuk knoflookteentjes
• 400 g rondkorrelige rijst (paellarijst)
• 1 blik stukjes tomaat in blik
• 1 snufje saffraandraadjes
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• 150 g diepvries-erwten
• 1 stuk citroen
• 1 bos peterselie
• 3 el olijfolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snij hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes, snipper de uien en hak de knoflook fijn.
2. Snijd de kippenborstfilets in hapklare stukken en breng ze op smaak met zout en peper. Snijd de chorizo in dunne plakjes en snijd de champignons in vieren.
3. Week de saffraandraadjes in 3 eL heet water uit de bouillon. Verwarm de bouillon in een pan en houd hem warm.
4. Verhit in een grote, brede koekenpan of paellapan 2 eL olijfolie en bak de chorizo daarin knapperig, haal hem daarna eruit.
5. Bak in het overgebleven vet de kippenstukjes rondom goudbruin, haal ze eruit en zet ze opzij.
6. Bak in het braadvet de uien, paprika en pompoen 5 minuten, voeg daarna de champignons en knoflook toe en bak nog 3 minuten.
7. Roer het paprikapoeder erdoor, rooster de rijst kort mee en voeg dan de tomaten en de saffraan met het weekwater toe.
8. Giet met de hete bouillon aan, laat koken en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de rijst vocht heeft opgenomen.
9. Leg de kip en chorizo terug, strooi de erwten erover en laat zonder roeren 10 tot 12 minuten op laag vuur garen, tot de rijst gaar is.
10. Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten afgedekt rusten. Hak de peterselie fijn, meng hem met het citroenrasp en strooi dit over de paella.
11. Serveer de partjes citroen erbij en breng de paella direct uit de pan op tafel.