Linzen-Bonen-Patties met Sojayoghurtdip

Saftige Patties aus roten Linsen und Kidneybohnen mit einem frischen Sojajoghurt-Dip, serviert mit Avocado und Tomate im Vollkornbrötchen. Eiweißrijk en volledig vrij van dierlijke ingrediënten.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 1 blik Kidneybonen, uitgelekt
• 80 g Rode linzen
• 200 ml Water
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 40 g Havermout
• 1 el Sojasaus
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• 3 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper
• 2 stuk Volkoren broodje
• 150 g Sojayoghurt naturel
• 0,5 stuk Citroen, sap
• 1 bos Peterselie
• 0,5 stuk Avocado
• 1 stuk Tomaat
• 4 stuk Slabladeren

Bereiding

1. De rode linzen met 200 ml water aan de kook brengen en in 10 minuten op middelhoog vuur gaar laten worden. Daarna laten afkoelen.
2. Ui en knoflook fijn snijden en in 1 eetlepel plantaardige olie in een pan glazig smoren.
3. De kidneybonen afspoelen en grof pletten. Met de linzen, de ui, de havermout, de sojasaus, het paprikapoeder, de komijn, zout en peper goed mengen en 10 minuten laten opzwellen.
4. Het mengsel tot twee even grote patties vormen.
5. In de resterende plantaardige olie de patties op middelhoog vuur per kant 4 tot 5 minuten goudbruin bakken.
6. Voor de dip de sojayoghurt met het citroensap, zout en peper roeren. De peterselie fijn hakken en erdoor roeren.
7. De volkoren broodjes doormidden snijden en de snijvlakken kort in de pan of in de broodrooster roosteren.
8. De avocado in plakjes snijden, de tomaat in plakjes snijden en de slabladeren wassen.
9. De onderhelften van de broodjes beleggen met sla, patty, tomaat en avocado, met dip besmeren en met het deksel serveren.