Zomerse Thanksgiving-salade met maïs, pecannoten en ahornvinaigrette

Een lichte zomersalade met gegrilde maïs, zoete tomaten en knapperige pecannoten, die met de ahornvinaigrette past bij de Thanksgiving-tafel. Hij heeft geen lang koken op het fornuis nodig en smaakt ook lauwwarm.

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk maïskolven
• 400 g cherrytomaten
• 1 stuk rode ui
• 100 g rucola
• 80 g pecannoten
• 120 g feta
• 2 el ahornsiroop
• 2 el appelazijn
• 1 tl Dijon-mosterd
• 4 el olijfolie
• 1 bos bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Haal de maïskolven van de bladeren en de draadjes en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur rondom ongeveer 8 minuten goudbruin.
2. Laat de maïskolven afkoelen en snijd de korrels met een scherp mes van de kolf.
3. Halveer de cherrytomaten, snipper de ui fijn en hak de peterselie grof.
4. Rooster de pecannoten in de droge koekenpan ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en hak ze grof.
5. Voor de dressing roer je ahornsiroop, appelazijn, mosterd, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kleine kom krachtig door elkaar.
6. Was de rucola en droog hem goed in een slacentrifuge. Meng hem met tomaten, maïskorrels, ui en peterselie in een grote kom.
7. Kruimel de feta en strooi die samen met de pecannoten over de salade.
8. Giet de dressing erover, meng voorzichtig door en serveer meteen.