Gehaktcurry met aardappel, paprika en erwten uit de pot
Een pittige gehaktcurry met aardappelen, paprika en erwten in een romige kokos-tomatensaus, helemaal in één pan gegaard. Serveer met limoen en verse koriander.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk uien
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 stuk verse gember
- 2 el plantaardige olie
- 400 g rundergehakt
- 2 el currypoeder
- 2 el tomatenpuree
- 600 g kruimige aardappelen
- 2 stuk rode paprika
- 1 blik gepelde tomaten uit blik
- 1 blik kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 150 g diepvrieserwten
- 1 stuk limoen
- 1 bos koriander
- zout
- peper
Bereiding
- Uien en knoflook pellen en fijn snipperen. Gember schillen en fijn raspen. Paprika ontpitten en in blokjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden.
- De olie in een grote pan met deksel verhitten. Uien, knoflook en gember er 3 tot 4 minuten glazig in fruiten.
- Het gehakt toevoegen en onder roeren kruimelig bruin bakken. Currypoeder en tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren, tot het geurt.
- De gepelde tomaten, de kokosmelk en de groentebouillon toevoegen. Aardappelen erbij doen, laten opkoken en met zout en peper op smaak brengen.
- Het deksel op de pan leggen en de curry op middelhoge warmte ongeveer 15 minuten laten sudderen. Daarna paprika en erwten toevoegen en nog 10 minuten zonder deksel garen, tot de aardappelen zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
- De limoen halveren. De curry met zout, peper en wat limoensap proeven en aanvullen. Koriander hakken en erover strooien. Serveer met de limoenhelften.