Winterse garnalen-savooiekoolcurry met doperwten en limoen

Een aromatische wintercurry met sappige savooiekool, wortel en malse garnalen in een lichte kokosbouillon. Met gember, kerriepoeder en limoen wordt het pittig en fris, en door het weinige vet blijft het caloriearm.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld en ontdarmd
• 400 g Savooiekool
• 150 g Wortels
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Teen knoflook
• 10 g Gember, vers
• 2 tl Kerriepoeder
• 1 tl Plantaardige olie
• 150 ml Kokosmelk, light
• 300 ml Groentebouillon
• 100 g Doperwten, diepgevroren
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander, vers
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui pellen en fijn snipperen, knoflook en gember fijn hakken.
2. Savooiekool wassen, de harde strunk verwijderen en in grove reepjes snijden. Wortels schrapen en in dunne plakjes snijden.
3. De olie in een grote pan verhitten, ui, knoflook en gember er 2 tot 3 minuten in glazig smoren.
4. Kerriepoeder erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
5. Wortels en savooiekool toevoegen, kort meesmoren en daarna met groentebouillon en kokosmelk aanlengen.
6. Alles afgedekt ongeveer 8 minuten laten sudderen tot de groente bijna gaar is.
7. Doperwten toevoegen en 2 minuten meegaren.
8. Garnalen erin leggen en op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten gaar trekken, tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
9. Met het sap van de limoen, zout en peper abproeven.
10. Koriander wassen, grof hakken en vlak voor het serveren over de curry strooien.