Griekse Fasolada – Bonensoep met tomaat en citroen

Fasolada ist die griechische Bohnensuppe, eine einfache, sättigende Suppe aus weißen Bohnen, Gemüse und Tomaten, verfeinert mit Olijfolie en citroen. Ze past bij elk seizoen en wordt in Griekenland traditioneel met brood gegeten.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 2 blik witte bonen (gekookt, uit blik)
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 stuk wortels
• 2 stuk stengels bleekselderij
• 1 blik gehakte tomaten (uit blik)
• 1 stuk laurierblad
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 3 el olijfolie
• 1000 ml water
• 1 stuk citroen (sap en rasp)
• 1 bos bos glad peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen, wortels en bleekselderij in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en ui, wortel en selderij er 5 minuten op middelhoog fruit in aanzetten.
3. Knoflook, paprikapoeder en oregano toevoegen en een minuut meeroosteren tot het geurt.
4. Tomaten, laurierblad en water toevoegen, laten opkoken en 15 minuten zachtjes laten pruttelen.
5. Witte bonen afgieten, afspoelen, in de pan doen en nog 10 minuten laten koken tot de groenten zacht zijn.
6. Laurierblad verwijderen, een deel van de bonen met een pollepel licht fijndrukken zodat de soep romiger wordt.
7. Met zout, peper en het sap van een halve citroen op smaak brengen.
8. Peterselie fijn hakken, de soep ermee bestrooien en serveren met het citroenrasp en een beetje olijfolie.