Italiaanse sperziebonen-venkelsalade met citroen-balsamicomarinade
Een Italiaanse salade van sperziebonen, venkel en cherrytomaatjes, die in een citroen-balsamicomarinade trekt en op de tweede dag nog beter smaakt. Hij blijft enkele dagen in de koelkast goed en past koud bij vlees, vis of brood.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 500 g Sperziebonen
- 1 stuk Venkelknol
- 250 g Cherrytomaatjes
- 1 stuk Rode ui
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 g Walnoten
- 2 el Kappertjes
- 1 stuk Biologische citroen (sap en rasp)
- 3 el Balsamicoazijn
- 4 el Olijfolie
- 1 tl Honing
- 1 bos Bosje glad peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- De bonen schoonmaken, in kokend zoutwater 4 tot 5 minuten beetgaar koken, afgieten en meteen in ijswater afschrikken, zodat ze groen blijven. Daarna goed laten uitlekken.
- De venkel in tweeën snijden, de harde kern eruit snijden en de helften in dunne reepjes snijden. De ui fijn snipperen en de cherrytomaatjes doormidden snijden.
- Voor de marinade het citroensap, de balsamico, de honing, de olijfolie en 1 snufje zout in een grote kom krachtig door elkaar roeren. De kappertjes en de helft van de citroenrasp toevoegen.
- De bonen, venkel, ui en tomaten in de marinade doen en goed door elkaar scheppen. De salade afgedekt minstens 30 minuten, beter een nacht in de koelkast laten trekken.
- De walnoten zonder vet in een koekenpan goudbruin roosteren, grof hakken en laten afkoelen. De peterselie fijn hakken.
- De salade vlak voor het serveren met zout en peper op smaak brengen. Parmezaan, walnoten en peterselie erdoor scheppen of erover strooien en de rest van de citroenrasp erover verdelen.