Farfalle-salade met groene bonen, ei en kappertjes
Ein frischer Farfalle-Salat mit grünen Bohnen, Ei, Radieschen und Kapern im Zitronen-Senf-Dressing. Er schmeckt kalt und bleibt auch im Lunchbox-Glas schön bissvast.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Farfalle
- 150 g grüne Bonen
- 2 stuk Eieren
- 6 stuk Radijs
- 60 g Rucola
- 2 el Kappertjes
- 1 stuk Citroen (sap en schil)
- 1 tl Dijon-mosterd
- 3 el Olijfolie
- 40 g Parmezaan
- Zout
- Peper
Bereiding
- Breng water in een grote pan met wat zout aan de kook.
- Leg de eieren in het kokende water en kook ze 9 minuten hard. Schrik ze daarna koud af, pel ze en snijd ze in vieren.
- Maak de groene bonen schoon, halveer ze en voeg ze 4 minuten voor het einde van de kooktijd bij de pasta in het water.
- Kook de farfalle volgens de verpakking al dente, giet ze samen met de bonen af en schrik ze kort koud af, zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Rasp voor de dressing de citroenschil, pers het sap uit en meng het met mosterd, olijfolie, zout en peper.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes en hak de rucola grof.
- Meng de pasta, bonen, radijs, rucola en kappertjes in een grote kom met de dressing.
- Leg de eierkwartjes en de grof geschaafde parmezaan erop en serveer de salade of bewaar hem koel in de lunchbox.