Rode bietensoep met appel en mierikswortel
Een fluweelzachte bietensoep met appel en verse mierikswortel, licht en toch warmend. Met pompoenpitten en een klodder crème fraîche wordt ze een verzadigend hoofdgerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 600 g Rode bieten (rauw, zonder blad)
- 250 g kruimige aardappelen
- 1 stuk ui
- 1 stuk zure appel
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl kummel, gemalen
- 2 el appelazijn
- 1 l water
- 20 g verse mierikswortel
- 150 g crème fraîche
- 30 g geroosterde pompoenpitten
- 1 bos bosje bieslook
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de rode bieten en snijd ze in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes. Snipper de ui en snijd de appel fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan en laat de ui er glazig in smoren. Voeg de rode bieten, aardappelen en appel toe en smoor alles kort mee.
- Kruid met kummel, giet met het water aan en laat de soep afgedekt ongeveer 25 minuten zachtjes garen tot alles zacht is.
- Pureer de soep fijn met de staafmixer, breng op smaak met appelazijn, zout en peper en giet indien nodig nog wat water bij.
- Schil de mierikswortel en rasp hem fijn. Snijd de bieslook in fijne rolletjes.
- Schep de soep op voorverwarmde borden en garneer met een klodder crème fraîche en wat geraspte mierikswortel.
- Bestrooi met pompoenpitten en bieslook en serveer meteen.