Rode linzensoep met wortelen, gember en komijn
Een warme soep van rode linzen, wortels en tomaten, met komijn, gember en een scheutje citroen. Je kunt er in grote hoeveelheid van voorkoken; hij blijft meerdere dagen in de koelkast goed en vriest heel goed in.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 250 g Rode linzen
- 500 g Wortelen
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Gember, vers
- 1 blik Blik gehakte tomaten (400 g)
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 0,5 tl Kurkuma
- 1,5 l Groentebouillon
- 1 stuk Citroen, sap
- 1 bos Peterselie, glad
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Uien en knoflook pellen, uien in blokjes snijden, knoflook fijn hakken. Wortelen schillen en in kleine blokjes snijden. Gember schillen en fijn raspen.
- Olijfolie in een grote pan verhitten en de uien op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten glazig smoren. Knoflook, gember en wortelen toevoegen en nog 3 minuten meesmoren.
- Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meebakken. Komijn, paprikapoeder en kurkuma erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
- De gehakte tomaten en de groentebouillon erbij gieten. De rode linzen onder koud water afspoelen, toevoegen en alles laten opkoken.
- De soep op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten pruttelen tot de linzen en wortelen zacht zijn. Af en toe roeren, zodat er niets aan de bodem van de pan blijft plakken.
- De soep met een staafmixer gedeeltelijk pureren, zodat hij romig is maar nog structuur heeft. Met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
- De peterselie wassen, droog schudden en fijn hakken. De soep met peterselie bestrooien en heet serveren.
- Voor meal prep de soep volledig laten afkoelen, in portiebakjes vullen en tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Om in te vriezen in vriesbestendige bakjes vullen, etiketteren en tot 3 maanden invriezen. Om op te warmen langzaam in de pan verhitten en indien nodig met wat water verdunnen.