Griekse rijstsalade met feta en olijven
Een Grieks geïnspireerde rijstsalade met komkommer, kerstomaten, olijven en feta. Hij smaakt koud uit de lunchbox en blijft ook de volgende dag fris.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g Langkorrelige rijst
- 0,5 stuk Komkommer
- 200 g Kerstomaten
- 100 g Feta
- 50 g Ontpitte Kalamata-olijven
- 0,5 stuk Rode ui
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Citroen (sap)
- 1 tl Gedroogde oregano
- 0,5 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Rijst in voldoende kokend zout water volgens de verpakking in ongeveer 12 minuten beetgaar koken, afgieten, koud afspoelen en goed laten uitlekken.
- Komkommer wassen, in de lengte halveren, ontpitten en in kleine blokjes snijden.
- Kerstomaten halveren, ui fijn snipperen en peterselie fijn hakken.
- Feta grof verkruimelen en de olijven eventueel halveren.
- Voor de dressing olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper in een grote kom roeren.
- Afgekoelde rijst met komkommer, tomaten, ui en olijven in de kom doen en goed door elkaar scheppen.
- Met feta en peterselie bestrooien, nogmaals proeven en serveren of in de box verpakken.