Gemista met kikkererwten, rijst en feta
Griechische Gemista: reife Tomaten, gefüllt mit würzigem Reis, Kichererbsen, Kruiden en feta, goudbruin uit de oven. Daarbij past knapperig brood en een groene salade.
Door yumbelo · 2 porties · 55 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk grote tomaten
- 80 g langkorrelige rijst
- 1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt ca. 240 g)
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 3 el olijfolie
- 0,5 bos peterselie
- 0,5 bos munt
- 0,5 stuk citroen (sap en rasp)
- 100 g feta
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 250 ml water
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Snijd van de tomaten bovenop een deksel af en bewaar dat. Hol de tomaten uit met een lepel en hak het vruchtvlees grof. Bestrooi de tomaten van binnen licht met zout en laat ze ondersteboven uitlekken.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snipper de ui en knoflook fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook er ongeveer 3 minuten glazig in. Rooster de rijst kort mee tot hij glazig wordt.
- Voeg het gehakte tomatenvruchtvlees en 150 ml water toe, breng op smaak met zout en peper. Laat alles open ongeveer 8 minuten sudderen tot de rijst bijna gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur. Roer de kikkererwten, gehakte peterselie, munt, paprikapoeder, citroenrasp en de helft van het citroensap erdoor. Verkruimel de feta en roer die ook erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de tomaten met de vulling tot net onder de rand en zet de deksels erop. Zet de gevulde tomaten in een ovenschaal.
- Besprenkel de schaal met de resterende olijfolie en giet 100 ml water langs de rand van de schaal. Bak de tomaten ongeveer 35 tot 40 minuten tot de huid licht is ingezakt en de rijst gaar is.
- Besprenkel de gemista met wat citroensap, bestrooi ze met verse munt en serveer ze warm.