Winterse kokos-spinaziesoep met garnalen en pompoenpitten
Een romige, warmende soep met kokosmelk, gember en sappige garnalen, die op koude winterdagen goed verzadigt en bovendien nauwelijks koolhydraten bevat. De geroosterde pompoenpitten geven extra bite en gezonde vetten.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Garnalen, rauw en gepeld
- 150 g Spinazieblaadjes
- 40 g Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 5 g verse gember
- 1 el Olijfolie
- 20 g Boter
- 200 ml Kokosmelk (volvet)
- 500 ml Water
- 20 g Pompoenpitten
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper
Bereiding
- De ui pellen en fijn snipperen. Knoflook en gember schillen en fijn hakken.
- De olijfolie in een pan verhitten, ui, knoflook en gember er op middelhoog ongeveer 3 minuten glazig in fruiten.
- Het water en de kokosmelk toevoegen, laten opkoken en 5 minuten laten sudderen.
- De spinazie wassen, grof hakken en in de soep doen, tot ze ingezakt is.
- De soep met de staafmixer fijn pureren en met zout, peper en chilivlokken op smaak brengen.
- De garnalen droog deppen, met zout kruiden en in een pan met de boter in 2 tot 3 minuten rondom goudbruin bakken.
- De pompoenpitten in een droge pan kort roosteren tot ze geurig zijn.
- De soep over twee kommen verdelen, met de garnalen beleggen en met de pompoenpitten bestrooien.